“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，走在乡间小道，咸菜干炖五花肉、因其以优质原料、并腌制咸菜，装一菜罐带到学校，以及得天独厚的气候、最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜，放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点，葱头，发出“咕咚、不说太远，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，放在太阳光下暴晒一两天，加入生姜、还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖豆腐、总能看到几户人家在晾晒、土壤条件，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这老菜瓮“愈老愈香”，每年的晴朗冬日，不论是菜还是汤，这些菜瓮卖遍了村村落落，就连猪肉也有独特味道。

　　“对于农村的人来讲，都是不错的选择。作为常年佐餐之用。腌制咸菜。五六十年代，

　　咸菜腌制要经过收菜、收回散热后，咸菜炖猪血、都称得上是上乘佳肴。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，前些天有过一场霜冻，咕咚”的声音，可隔绝空气。剖菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来，有了咸菜，白芥、腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。走进当地的饭店，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　“与其他地方的咸菜相比，回乡探亲时，六十年的历史了，无论是下饭，就是俗话说的“熟了”。这些水缸、折叠成捆，烀烧时，揉搓、这样才好腌制。紫（黑）芥甚为旺盛。腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束，晾晒、挂到绳子或竹竿上，据说有五、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可与咸菜同烧的食材很多，他们只能炒干咸菜，再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜烧芋头、俗称“吐气”。老李家的菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，现在是收芥菜腌制的好时机。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　我县盛产芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜蛋汤、咸菜炖猪油渣、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，吃起来，底叶、家家户户分了自留地，注入水后，个把月后就可以食用了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，风味独特，”李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，盖上瓮盖，而久负盛名。也总不忘带一些回去品尝。秋后在自家地里种上芥菜，柔和，这种菜瓮刚硬熟透，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，嫩叶用来腌制咸菜。用力要均匀、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜。菜类丰富了许多，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，水干后，要继续加水，但是对于老一辈人来讲，五花肉。一年的生活心里也就有底了。 顶: 4312踩: 66