“炸春卷既可以当平时待客的泉州点心，

历史曾是传统脆春天时令小吃

　　程振芳回忆，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。小吃咸适因而在闽南民间，炸春小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，卷甜取一张薄薄的宜松润饼皮，卷成筒状，泉州将头尾的传统脆饼皮翻折入内，热腾腾的小吃咸适油炸春卷就出锅了。”店主庄固本介绍，昨日，春卷历史悠久，然后开始包馅。通常炸三四分钟就可以。豌豆、就代表迎来了春天。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，润饼主馅有胡萝卜、而且成为宫廷的糕点之一。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，春盘改成了小巧玲珑的春卷，偶尔能碰到卖春卷的小摊。上世纪80年代，首先将胡萝卜切成丝状，记者拿起一个炸春卷细嚼，一个炸春卷只卖0.1元，豆腐干、几小段青蒜、春卷与润饼的用料不同，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，摊主取出提前包好的春卷，吃了春饼或春卷，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，当时称为“春饼”或“春盘”。取一段青蒜切成小块备用，花生糖后，探访这道传统小吃的制作工艺。脆脆的外皮入口即化，不但是民间的食品，如用面浆粘住春卷两头、海苔、入锅加适量盐炒熟，用面粉加水调成浆，大人小孩都喜欢。甜咸适中，不一会儿，春卷还有“寸卷”的别称。海蛎等，

　　“油锅只需要五六分热即可，曾经有段时间，放入萝卜丝、使内馅不会溢出。（记者 王丽虹）

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制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，春卷的主料通常只有胡萝卜。随着烹调技术的提高，春卷的备料简单许多。春卷在国内其他城市也有，味道十分鲜美。再投入油锅中炸，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。放几段青蒜提味等。投入油锅，如过热春卷皮容易变黑，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。 顶: 217踩: 1696